Madmuffins med feta og grøntsager:

1 gul peberfrugt
1/2 lille aubergine
1/2 squash
1 stor tomat
2 finhakkede løg
1 finhakket fed hvidløg
4 spsk. friskhakket basilikum
3 spsk. friskhakket citrontimian
1/2 dl. olivenolie
salt og friskkværnet peber
150 gr. feta i store terninger

DEJEN:

4 æg
275 gr. mel
1 spsk. bagepulver
1/2 dl. olivenolie
1/2 dl. sødmælk
salt og friskkværnet peber

Forvarm ovnen til 180 gr.

Skær alle grøntsagerne i fine 1 cm terninger.

Rist løg, hvidløg og krydderurter på en varm pande med olivenolie. Tilsæt resten af grøntsagerne og krydr med salt og peber. lad det stege i 5 min. Tag det fra varmen og lad det afkøle.

Rør æg, mel, bagepulver og mælk sammen til en ensartet dej. Vend grøntsagerne i dejen sammen med fetaen.

Fordel dejen i smurte muffinsforme, gerne dem af silicone. Drys med citrontimian.

Bages ca. 20 min. ved 180 grader.

De kan bages dagen før og opbevares under husholdningsfilm i køleskabet. Så skal de blot lunes ved 220 gr. i ca. 4 min. før servering.

Denne opskrift har i øjeblikket 0 kommentarer. Tilføj din egen kommentar i menuen til højre.