Kalkun med farseret indre af flæskefars:

1 kalkun på ca. 5-6 kg¨
4 skiver spæk til stegningen
1300 gr. hakket svinekød
1-2 store løg
2 store skiver afskorpet lys brød
1 rød peberfrugt i meget finhakkede tern
salt
Peber
evt. timian og allround krydderi (skal være rigtig godt krydret, da det ellers smager fersk)
2 1/2 dl. piskefløde

FARSEN:

Udblød brødet i piskefløden

Rør den hakkede fars med masser af krydderie, det udblødte brød, hakkede peberfrugt tern og revet løg. Steg en lille "prøvefrikadelle" så du er sikker på at farsen er rigtig krydret.

KALKUNEN:

Fjern indmaden fra kalkunen og farser den forreste del af kalkunen, altså oppe ved halen. Stop ikke alt for meget fars ind, de det udvider sig ved stegning.
resten af farsen skal ind i den anden ende af kalkunen, men den del af farsen breder man først ud på en pande og varmer op, mens man vender den ofte, den må ikke brunes skal blot varmes igennem, så man er sikker på at ungå at der er rå fars i kalkunen.

Når kalkunen er farseret lukke den grundigt til med kødnåle.

STEGNINGEN:
Beregn i alt 4 timers tilberedningstid.

Smør kalkunen med smør og drys med rigeligt salt.

Placer kalkunen på risten over bradepanden, hvor der i forvejen er hældt ca. 3/4 liter fond, lidt opskåret løg og gulerod.

Brun kalkunen ved ca. 220 gr. til den er smuk og gylden. Skru derefter ned til ca. 150 gr.

Hæft store stykker tynd spæk over brystkødet med kødnåle og dyp meget ofte med fonden undervejs for at forhindre udtørring.

tag kalkunen ud ca. en halv time før servering, såd en akn stå og trække lidt med sølvpapir over sig, så den ikke bliver kold.

Denne opskrift har i øjeblikket 0 kommentarer. Tilføj din egen kommentar i menuen til højre.