Rubinsteinkage:

MAKRONBUNDEN:
50 gr. malede mandler
50 gr. sukker
1 knsp. hjortetaksalt
2 stiftpiskede æggehvider

FROMAGE FYLDET:
3 pasteuriserede æggeblommer
3 spsk. sukker
1 dl. rom
5 blade husblas
3 pasteuriserede stiftpiskede æggehvider
2 1/2 dl. piskefløde
Hindbærsyltetøj
Rom til stænkning

VANDBAKKELSESDEJ:(der skal pyntes med små vandbakkelser fyldt med hindbærsyltetøj rundt om kagen)
50 gr. smør
2 dl. vand
125 gr. mel.
3-4 æg
1 æggeblomme+1 spsk. vand til pensling
Fyld:Hindbærsyltetøj

PYNT: Flødeskum

KARAMELMASSE til pynten:
5-6 spsk. sukker
25 gr. hakkede mandler

Smeltet chokolade til at pynte vandbakkelserne med.

FROMAGEN LAVES SÅDAN:

Start med at udbløde husblassen i koldt vand.

Rør pasteuriserede æggeblommerne sammen med sukkeret og rommen. Smelt den knugede husblas over vandbad eller i microovnen. Hæld den smeltede husblas i en meget tynd stråle ned i æggemassen men der røres stille og roligt.
Vend herefter forsigtigt stiftpisket flødeskum og stiftpiskede pasteuriserede æggehvider i massen. Hæld fromagen i en springform på samme diameter som mandelbunden(fromagen skal ovenpå så det skal passe sammen i størrelsen).
Lad fromagen stå tildækket med plastfilm over i køleskabet og lad den blive helt stiv (3-4 timer).


Derefter laves makronbunden:

Forvarm ovnen til 150 gr, og Lav herefter mandelbunden:

Bland de malede mandler med sukkeret og hjortetaksaltet. Vend den stiftpiskede æggehvider i. Fordel denne makronmasse ud på en cirkel på ca. 22 cm i diameter på et godt smurt stykke bagepapir på en bageplade.

Bag bunden ved 150 gr. ca. 20-30 min.( Skal afkøles til den er helt kold )


Bag imens vandbakkelserne:

Forvarm ovnen til 180 gr.

Kog smør og vand i en gryde. Tilsæt melet, mens der røres kraftigt. Rør til dejen slipper gryden. Tag gryden af varmen og afkøl et øjeblik. Pisk herefter æggene i et ad gangen.

Sæt små toppe (lidt mindre end valnødder) af dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dejen med æggeblomme pisket med vand.

Bag vandbakkelserne indtil de er lysgyldne og gennembagte. ( Åbn ikke ovnlågen mens de bager, da bakkelserne så vil falde sammen)

Lav herefter karamelmassen ved at smelte sukkeret med de hakkede mandler. Hæld massen ud på et stykke bagepapir(det er meget varmt). Lad det afkøle til det er helt kold, hvorefter det knuses til små stykker med kagerullen.

Byg kagen op ved at lægge mandelbunden på et rundt stort fad.Smør et lag hindbærsyltetøj henover bunden og stænk med rom. Læg herefter fromagen ovenpå mandelbunden.
Pynt fromagetoppen med flødeskum og knust karamel.

Fyld de kolde vandbakkelser med hindbærsyltetøj og pynt toppen af vandbakkelserne med smeltet mørk chokolade i mønster..

Pynt med små vandbakkelser rundt om kagen på fadet.Og evt. på toppen af kagen.

Denne opskrift har i øjeblikket 0 kommentarer. Tilføj din egen kommentar i menuen til højre.