Rabarberkage med kokos og marengslåg:

600 gr. rabarber renset og skåret i mindre skiver
250 gr. sukker

Kagebund:
250 gr. marcipan¨
75 gr. smør
50 gr. sukker
1 æg
1/2 dl. vand
1/2 tsk. bagepulver
50 gr. mel

Marengs/kokoslåg:
2 æggehvider
70 gr. flormelis
75 gr. kokosmel

Forvarm ovnen på 180 gr.

Rens og skær rabarberne i små skiver. læg skiverne i et ovnfast fad og drys dem med sukkker. Bag dem i ovnen til de er møre ca. 20-25 min. Der skal ikke røres i dem, de skal bare have lov til at passe sig selv.
Afkøl rabarberne.

Kagebunden: Forvarm ovnen til 160 gr.
Riv marcipanen groft. Smelt smørret ved svag varme, så det ikke tager farve. Lad det afkøle lidt.
Blend marcipanen med sukker, æg, vand, bagepulver og mel. Tilsæt herefter det smeltede smør.
Hæld massen i en smurt og sukkerdrysset springform.

Bag kagen til den er fast ca. 20-25 min. Lad kagen afkøle på en rist. Løsn kagebunden fra springformen, men lad kagen blive i formen.
Fordel herefter den afkølede rabarbermasse henover kagen.

Pisk æggehviderne stive i en absolut ren skål og hæld flormelis i lidt efter lidt. Massen skal være helt stiv. Vend forsigtigt kokosmelet i æggemassen sådan at luften ikke bliver slået ud af hviderne. Fordel marengsdejen på toppen af kagebunden og rabarberlaget.
Bag kagen i ca. 20-25 min til overfladen er gylden. Afkøl kagen før den tages ud af formen.

Kan serveres med cremefraiche eller flødeskum

Denne opskrift har i øjeblikket 0 kommentarer. Tilføj din egen kommentar i menuen til højre.