Kold rejemousse:

6 pers

300 gr. rejer + flere til pynt
2-3 spsk. tomatpure
2 dl. god tør hvidvin
3-4 blade husblas
3 spsk. god tør hvidvin til at opløse husblassen i.
2 dl. piskefløde + lidt til pynt
salt
Peber
En knsp. chilipulver
1/2 fed hvidløg

PYNT:
Rejer
Brøndkarse
2 Avokadoer

Flutes

Knug rejerne tør for væde. Blend dem med tomatpure og hvidvin (eller hak dem fint og mos dem dem, blandes med pure og hvidvin).

Læg husblassen i koldt vand og lun 3 spsk. hvidvin i en lille skål(fx. i microovnen). Tag husblassen op a vanden og knug den fri for væde.
Opløs den herefter i den lune vin.

Hæld husblasmassen i en meget tynd stråle i rejemassen mens der røres stille og roligt og smag til med krydderier.

Når rejemassen er blevet så jævn at den kan danne mønster, vendes den stiftpiskede flødeskum forsigtigt i.

Gnid serveringskålen med hvidløget. Hæld moussen i og stil den i køleskab indtil servering.

Ved serveringen pyntes moussen med en kant at skiveskårne avokado vendt i citronsaft så de ikke bliver brune. Samt en ring af rejer og toppe af flødeskum ser flot ud.

Giv flutes til.

Denne opskrift har i øjeblikket 0 kommentarer. Tilføj din egen kommentar i menuen til højre.