Rejesuppe med safran:

4 personer

1 spsk. smør
1 finhakket gulerod
1 finhakket skalotteløg
5 dl. fiskeboullion
1/2 gr. stødt safran
1-2 dl. hvidvin
1 stor flået tomat
2 spsk.finklippet dild
2 dl. letpisket piskefløde
salt/peber
1/2 kg. kogte pillede skal rejer eller ca. 300 gr. fra spand
4 spsk. creme fraiche
1 tsk. presset hvidløg

Svits løg og gulerod møre i smørret uden at det tager farve. Tilsæt fiskeboullionen. lad det simre under låg i ca. 5 min.

Opløs safranen i lidt af vinen. Rør det i gryden sammen med den resterende vin. Tilsæt tomatkød i terninger og dilden. Lad det snurre et par min.

Rør fløden i og smag til med salt og peber. Tilsæt rejerne og varm supper op, den må endelig ikke koge, da den så skiller og rejerne bliver hårde.

Bland creme fraiche med hvidløg.

Server suppen i små skåle med små klatter creme fraiche på toppen.

Kan serveres med butterdejssnitter til eller med flutes

Denne opskrift har i øjeblikket 0 kommentarer. Tilføj din egen kommentar i menuen til højre.