Bedstes rugbrød bagt med surdej:

SURDEJ:
2 dl. kærnemælk
240-250 gr. rugmel
1 tsk. salt

RESTEN AF DEJEN:
1/2 liter kærnemælk
1 spsk. salt
700-800 gr. rugmel
2 tsk smør til pensling

SURDEJ:
Ælt rugmel sammen med kærnemælk. Form en klump, læg den i en skål og drys salt henover.

Dæk skålen med plastfolie og lad surdejen stå ved stuetemperatur i 4-6 døgn.

Læg herefter surdejen i en stor skål og rør den ud med kærnemælken. Tilsæt salt og lidt efter lidt rugmelet.

Tag dejen op på bordet og ælt den godt igennem til den er smidig og så fast at den ikke klæber til bordet og hænderne. Eventuelt kan der tilsættes mere mel.

Tag en klump dej fra til næste gang der bages rugbrød, og pak den ind i folie(opbevares i køleskabet)

Form rugbrødsdejen til et rundt brød. læg det påa en smurt bageplade. Dæk med et fugtigt viskestykke og lad brødet efterhæve ved stuetemperatur 12-15 timer.

Sæt brødet i en 180 gr. varm ovn og bag det cirka 1 1/2 time.
Pensl brødet 3-4 gange med vand i de første halve time af bagetiden.

Kort før brødet er færdigbagt pensles det med smeltet smør.

Så snart brødet er taget ud af ovnen pakkes det ind i et frottehånsklæde og opbevares med bunden opad indtil næste dag.

Denne opskrift har i øjeblikket 0 kommentarer. Tilføj din egen kommentar i menuen til højre.