Baconbrød med surdej:

SURDEJ:
2 dl. lunkent vand
125 gr. rugmel
1/2 tsk. salt

ALMINDELIG DEJ:
2 dl. lunkent vand
450-475 gr. mel
2 tsk. salt
10 gr. gær
150 gr. bacon i tern
Sammenpisket æg til pensling

SURDEJEN:
Rør det lunkne vand sammen med rugmelet til en tyk grød. Hæld denne masse i et patentglas med tætsluttende låg, og drys salt henover inden låget sættes på. Eller tag et glas og dæk med plastfolie, såd et holder helt tæt.
Lad surdejen stå 4-6 døgn ved stuetemperatur (undervejs skifter surdejen farve, det skal det gøre. bliver guldbrun og måske en sort overflade).

Hæld herefter surdejen over i et dejfad og rør den glat med lunkent vand. Smuldr gæren i, tilsæt salt og lidt efter lidt melet.Hold en håndfuld mel tilbage til senere.

Ælt dejen grundigt sammen på bordet og form en kugle. Læg den tilbage i fadet. Dæk med et fugtig klæde eller plastfolie, og lad dejen hæve et lunt sted i 1 1/2 - 2 timer.

Steg baconen i lidt smør og stil den koldt indtil brug.

Slå dejen ned og ælt baconternene ind i den sammen med resten af melet.

Ælt dejen grundigt og form et ovalt brød og læg det på en smurt bageplade. Dæk brødet med et fugtigt viskstykke, og lad det hæve et lunt sted i 1 time.

Forvarm ovnen til 210 gr.

Rids brødet 2-3 gange på tværs med en skarp kniv. Pensl med æg og bag det ved 210 gr. ca. 50 min.

Denne opskrift har i øjeblikket 0 kommentarer. Tilføj din egen kommentar i menuen til højre.